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          當心,“吃不對”也會降低免疫力


          www.048663.cn  來源: 光明網  日期: 2020-04-30

            在新冠病毒肺炎流行期間,人們空前重視自身的抗病力,以為吃得多、吃得好,抵抗力自然就會強。但是,一些危害身體抗病力的錯誤飲食方式,很多人也許還稀里糊涂實踐著,根本沒有意識到其中的危險。
           
             “降力”吃法一:喜歡過癮的咸味
           
            那些特別誘人的美食菜肴,十有八九都是咸味很重的。除了咸辣味,還有咸鮮味、咸甜味,它們萬變不離其宗,都必須有大量的鹽來增味。
           
            想想,如果京醬肉絲、辣子雞丁和魚頭泡餅少放鹽,如果麻辣鴨脖、泡椒鳳爪和辣條的咸味淡了,如果炸薯片和鍋巴少了一半咸味,它們還會顯得那么美味誘人嗎?
           
            然而,研究證明,多吃鹽有害免疫力。在出汗不多的情況下,每天有 3~5 克鹽即可滿足人體需求,過多則可能有害。此前營養學家一直宣傳“鹽不過六”“鹽不過五”,但科普宣傳主要集中在血壓控制方面,而近期的研究則發現:高鹽還會擾亂腸道菌群,甚至有害免疫系統功能。
           
            近日的科學新聞報道了德國醫學家的一項研究,研究者在小鼠動物實驗中發現,吃了高鹽飼料的實驗小鼠,在接觸到致病性大腸桿菌和單核增生李斯特菌等致病菌之后,更容易出現嚴重感染情況。在后續的人體試驗當中,研究者讓健康受試者每天額外吃6克鹽,結果一周之后受試者的身體也出現了和實驗小鼠類似情況,中性粒細胞殺死細菌的能力明顯降低了。
           
            研究者發現,當吃高鹽膳食的時候,鹽的攝入量遠遠超過身體需求,身體要多排除鹽分,就要增加腎臟中尿素的含量。然而,過多尿素會降低中性粒細胞(一類免疫細胞,屬于白細胞類別)的抗菌功能性,而中性粒細胞的這種抗菌作用,對于預防腎盂腎炎非常重要。
           
            簡單說,就是吃鹽太多,會造成中性粒細胞的抗菌能力差,容易因為致病菌而患上腎炎。所以說 “多鹽傷腎”。
           
            另一方面,身體要想排除掉多余的鹽,就需要調整水鹽相關激素的水平。為了降低鹽皮質激素水平,又導致具有糖皮質激素活性物質增加,而它們會擾亂相關激素分泌的晝夜節奏,抑制全身免疫功能,減少中性粒細胞的產生量,降低其抗菌功能。
           
            雖然沒有做有關病毒的實驗,但可以預計,高鹽飲食對抗病毒也同樣是不利的。
           
             “降力”吃法二:迷戀甜食和含糖飲料
           
            多吃糖有害免疫力,這已經不是什么新聞了。這里所說的糖,是人工添加糖,并不包括天然水果中的糖。
           
            人們早就發現,血糖過度上升的糖尿病患者,和血糖正常者相比,身體的抗菌能力、抗病毒能力均顯著下降,甚至癌癥風險也會上升,這些都與免疫系統功能下降密切相關。
           
            美國有營養流行病學調查發現,喝甜飲料多的成年人,患哮喘和慢性支氣管炎的風險都更大,而這些疾病都意味著免疫系統功能紊亂。幾十年前就已經有研究發現,過多吃糖降低中性粒細胞等白細胞的功能,使其對抗有害微生物的能力下降。
           
            近期多項研究表明,高糖飲食還會擾亂腸道菌群,而腸道微生物的平衡與正常的免疫功能密切相關。
           
            雖然吃米飯也會升高血糖,但吃甜食還有更多害處,因為這樣做會降低飲食的營養素密度,即便熱量沒有超標,也會造成維生素和礦物質缺乏,而這種情況更會讓免疫系統功能雪上加霜。
           
             “降力”吃法三:蔬果、肉蛋搭配失衡
           
            蛋白質太少或太多都有害免疫力,許多人對此可能不太了解。
           
            蛋白質是抗體和多種免疫應答中各種活性物質的主要原料,所以在蛋白質營養不良時,身體的抗感染能力會下降。只吃大量蔬果,魚肉蛋奶豆制品等食物不足,會導致蛋白質攝入量過少。淀粉類主食太少,會導致蛋白質作為能量來源被消耗,不會發揮應有的營養作用。
           
            但是反過來,把魚蝦肉蛋當飯吃,同樣也是不利于免疫系統正常功能的。前文已說到,腎臟中過多的尿素不利于免疫細胞的抗菌作用,而攝入大量蛋白質,也會造成腎臟尿素水平上升。吃過多的動物性蛋白質,植物性食物比例太少,會造成身體的營養不平衡,抗氧化物質不足,膳食纖維不夠,這些都會影響到腸道菌群的健康和免疫系統的功能。
           
             “降力”吃法四:饑一頓飽一頓,吃飯不按點
           
            到點不吃飯有害免疫力,這一點很多人可能沒想到。
           
            澳大利亞科學家近期研究發現,人體的腸道免疫功能具有晝夜節律,而這種規律和吃飯時間有關。到了飯點,如果及時吃飯,則免疫功能增強,有利于預防可能出現的腸道感染。
           
            這是因為,人們每天所吃的食物,并不是無菌狀態。為了對付可能存在的有害細菌,人體通過分泌胃酸來殺滅微生物,同時還在腸道中配備了強大的免疫部隊來預防和鎮壓微生物作亂,保護腸粘膜的完整性,避免腸道發生炎癥。在不吃東西的時候,這些免疫部隊無事可做,它們就保持一個低活性狀態。如果沒有微生物來襲,這些免疫細胞如果活性過高,就有可能造成腸道的慢性炎癥和自身損傷。
           
            所以說,如果每天按時進食,形成一個很好規律,身體就知道什么時候激活腸道的免疫系統,什么時候讓它們休息。
           
            如果有一頓沒一頓,進食時間無法預測,那么腸道免疫系統也會無所適從,該活躍的時候不活躍,該休息的時候過度緊張,結果就容易造成腸道慢性炎癥。
           
            一旦腸道出現疾病,人體的消化吸收功能就會受到巨大影響。一方面,容易出現消化不良的情況,吃同樣的食物,得到的營養可能大幅度減少,從而降低全身抗病力;另一方面,進食的混亂也會影響到腸道菌群,而菌群狀態與身體的免疫功能息息相關。
           
            飲食記住“五律”,有益提升免疫力
           
            要讓自己的身體具有良好的抗病力,就得記得以下飲食的基本要求:
           
            1.不要太重口。嫌口味淡,可以加一些香辛料、蔥姜碎、堅果碎、芝麻醬、花生醬等來提味,但一定不要放太多鹽和其他咸味調味品。
           
            2.不要多吃甜食,戒掉甜飲料。偶爾開心一次可以,但不能放任自己對甜食、甜飲料的喜好。每天的甜味食物僅限于一款,比如一杯酸奶,一小碗銀耳羹,一小份冰淇淋等。
           
            3.不要只用大量蔬果來當飯。如果吃得太油膩了,偶爾這樣做一天半天是可以的,但長期而言會導致蛋白質營養不良。
           
            4.不要用大量魚肉海鮮等來當飯。在下館子的時候很多人會這么做,但實際上這么做不僅增加胃腸、肝臟、腎臟的負擔,對免疫力也是有害無益的。
           
            5.按時吃飯。不要輕易忽略任何一餐,或者進餐時間推遲太多。
           
            中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅
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